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\nSu presencia lleva a perder calidad y,\nen muchos casos, a no poder comercializar la nuez. Evitarlas implica tomar\nmedidas en el huerto, la cosecha y el secado. <\/p><\/p>\n\n\n\n
Las micotoxinas en los alimentos son un elemento de\nalto riesgo para la salud humana. Y las nueces no est\u00e1n exentas del problema,\nlo que lleva a que, si bien en el pa\u00eds no se han presentado casos, en el rubro\nse busque siempre prevenir.<\/p><\/p>\n\n\n\n
En nueces se pueden encontrar aflatoxina B1 y\nocratoxina A, dos micotoxinas que pueden provocar diversas enfermedades, y que\nson incoloras, inodoras y que no pierden toxicidad con la pasteurizaci\u00f3n.<\/p><\/p>\n\n\n\n
\u00abEl mayor riesgo para la salud viene dado por el\nconsumo durante mucho tiempo de alimentos contaminados con peque\u00f1as cantidades\nde micotoxinas; es decir, por una exposici\u00f3n cr\u00f3nica\u00bb, explica Claudia\nFoerster, doctora en Ciencias Silvoagropecuarias y Veterinarias, acad\u00e9mica de\nla U. B. O’Higgins y colaboradora del Centro Avanzado de Enfermedades Cr\u00f3nicas\n(ACCDiS).<\/p><\/p>\n\n\n\n
Para evitar su presencia la recomendaci\u00f3n es hacer un\nadecuado manejo en el huerto, mediante el riego, entrega de nutrientes en las\ncantidades y fechas que corresponden y con control de malezas, ya que, como\nexplica Jean Paul Joublan, experto en frutos secos, con esto se disminuye la\nposibilidad de que los hongos responsables de la producci\u00f3n de aflatoxina B1 y\nocratoxina A afecten al fruto.<\/p><\/p>\n\n\n\n
Otro momento clave es la cosecha, en la que es\nesencial acotar al m\u00e1ximo el tiempo que la fruta est\u00e1 en el suelo, para evitar\nque las condiciones ambientales que se dan en este, como humedad e insectos,\nfavorezcan su aparici\u00f3n, plantea Giovanni Lobos, investigador de INIA\nIntihuasi. Por ello Lobos recomienda que las labores de cosecha, secado y almacenaje\nse programen para que cada proceso sea realizado en el menor tiempo posible.<\/p><\/p>\n\n\n\n
El consejo es que el secado de la nuez debe ser\nr\u00e1pido, con el fin de que la fruta llegue a una humedad de alrededor de 8% en\nun plazo de no m\u00e1s de 72 horas desde la cosecha. Tambi\u00e9n resulta fundamental\nque las bodegas o espacios escogidos por el productor registren una humedad\nrelativa bajo 70% y temperaturas que oscilen entre 0 \u00b0C y 10 \u00b0C.<\/p><\/p>\n\n\n
Adem\u00e1s, las instalaciones deber\u00e1n estar bien ventiladas, protegidas de la lluvia y de la entrada de roedores, p\u00e1jaros e insectos, disponiendo adem\u00e1s de un sistema de drenaje del agua del suelo.<\/p>\n\n\n